스테아르산18개의 탄소 사슬을 가진 포화지방산이다. IUPAC 이름은 옥타데칸산입니다. 이는 CH₃(CH2)₁₆CO2H라는 공식을 갖는 부드러운 왁스 같은 고체입니다. 3개의 분자로부터 유래된 트리글리세리드스테아르산스테아린이라고 합니다.
옥타데칸산 CH3(CH2)16COOH의 또 다른 이름인 스테아르산은 가장 일반적인 지방산 중 하나입니다. 이는 대부분의 동물 및 식물 지방에 글리세롤 에스테르로 존재합니다.
스테아르산은 식물성 지방(일반적으로)보다 동물성 지방(최대 30%)에 더 풍부합니다.<5%). The important exceptions are cocoa butter and shea butter, in which the 스테아르산함량(트리글리세리드)은 28~45%입니다. 다른 긴-사슬 포화지방산과 달리 스테아르산은 남성이나 여성의 지단백질 콜레스테롤 농도에 영향을 미치지 않습니다.
연구 결과에 따르면 식단에 포함된 스테아르산(19g/일)은 남성의 혈전 형성 및 죽종 형성 위험 요인에 유리한 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 저자는 식품 산업이 팔미트산과 트랜스 지방산 대신 스테아르산으로 식품을 강화하는 것을 고려할 것을 권장합니다. 따라서,스테아르산독성이 없으며 인체에 생체 적합합니다. 금속 양이온과 결합할 수 있는 극성 헤드 그룹과 유기 용매에 용해성을 부여하는 비극성 사슬을 갖춘 스테아르산은 일반적으로 세제, 비누, 샴푸, 면도 크림 제품과 같은 화장품 생산에 사용됩니다.
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