자당지방산에스테르는 자당으로 만든 화합물입니다.및 에스테르 결합으로 연결된 지방산. 백색 내지 담황색의 분말 또는 왁스 또는 덩어리 또는 무색 내지 미황색의 점성액체로서 냄새가 없거나 약간 기름기가 있고 약간 달고 쓴맛이 있다. 자당지방산에스테르는 일반적으로 상온에서 물에 녹지 않지만, 에탄올, 클로로포름, 디메틸벤젠과 같은 유기용매에는 녹을 수 있습니다.
무엇입니까?자당 지방산 에스테르사용?
- 음식: 베이커리류, 제과류, 시리얼, 유제품, 아이스크림, 소스 등 다양한 식품의 유화제로 사용됩니다. 또한 아이스크림과 무스의 질감과 맛을 개선하고 유제품이나 소스에 안정성을 제공할 수 있습니다. 저지방 대안에서는 지방이 제공하는 식감을 극대화할 수 있습니다.
- 화장품: 화장품의 성분으로 사용됩니다.
- 식품 방부제: 식품 방부제로 사용됩니다.
- 지방 대체제: 고도로 치환된 수산기를 갖는 자당 에스테르의 일종인 Olestra는 식품의 지방 대체제로 사용됩니다.
